Comment adapter ses procédures HACCP aux températures estivales ?

Avec le retour des températures plus douces – voire très chaudes – l’été s’installe doucement dans nos cuisines, nos réserves et nos espaces de stockage. Si cette période rime souvent avec hausse de la fréquentation, menus allégés et ambiance plus détendue, elle représente aussi un défi majeur pour le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

La chaleur ne fait pas que réchauffer les cœurs : elle peut aussi mettre à mal toute la rigueur de vos procédures HACCP si elles ne sont pas adaptées. Heureusement, il est possible d’anticiper les risques liés à la saison estivale – et de les transformer en opportunités d’optimisation.

L'été, une saison à haut risque pour la chaîne du froid

Avec la montée des températures, la chaîne du froid est soumise à rude épreuve :

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Chambres froides sursollicitées

Chambres froides sursollicitéesparfois moins efficaces en cas de surstockage ou de mauvais entretien.

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Livraisons exposées à la chaleur

Livraisons exposées à la chaleur

notamment en cas de rupture de la chaîne du froid pendant le transport ou le déchargement

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Produits sensibles

Produits sensiblescomme les préparations crues, les fruits de mer ou les produits laitiers, plus vulnérables aux écarts de température.

Même un écart de quelques degrés peut compromettre la qualité des denrées et représenter un risque sanitaire. C’est donc le moment idéal pour revoir ses points critiques de contrôle (CCP) et adapter ses procédures HACCP en conséquence.

Réévaluer et renforcer les points de contrôle HACCP

Voici quelques pistes d’adaptation concrètes :

• Audit de vos équipements de froid : nettoyage, dégivrage, vérification des joints, calibration des sondes.
• Réorganisation du stockage : circulation de l’air, séparation des produits, remplissage optimisé.
• Contrôle renforcé à la réception : mesurer les températures dès le déchargement, refuser les produits hors norme.
• Fréquence de surveillance accrue : prévoir des contrôles plus réguliers en période de forte chaleur.

Et si vous laissiez Holifresh faire le job pour vous ?

C’est justement pour faire face à ces défis qu’Holifresh a été conçu. Grâce à nos solutions de digitalisation HACCP, vous pouvez :

Suivre en temps réel les températures de vos chambres froides, réfrigérateurs ou camions de livraison.
Recevoir des alertes automatiques en cas d’écart de température, 24h/24.
Automatiser vos enregistrements HACCP, sans risquer d’oublis ou de manipulations papier.
Accéder à des rapports clairs et exportables en un clic pour vos audits ou contrôles sanitaires.

C’est un gain de temps, de sérénité, et surtout une garantie supplémentaire de conformité.

L’été, c’est aussi le bon moment pour faire évoluer vos pratiques

Pourquoi ne pas profiter de la saison estivale pour sensibiliser vos équipes aux enjeux de sécurité alimentaire ?
Chez Holifresh, nous accompagnons nos clients dans la formation à la prise en main de nos outils, mais aussi dans l’adoption de réflexes digitaux qui simplifient le quotidien tout en respectant les exigences HACCP.

En résumé

L’été peut devenir une opportunité d’amélioration continue pour vos procédures HACCP. En anticipant les risques liés à la chaleur et en s’appuyant sur des outils performants comme Holifresh, vous gardez le contrôle — même quand le thermomètre grimpe.

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Contactez-nous pour une démo personnalisée et découvrez comment Holifresh peut vous simplifier l’été